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[666棋牌網站]餐飲健康管理體係!

發布時間:2020-03-24 10:49:00

餐具必須保持清潔,否則會直接影響***師生的健康。從餐桌上取下的餐具應單獨清洗消毒。

、 食品衛生

1、不收集、使用、製作不新鮮、不腐爛的原料,不吃腐爛的食物。

2、原材料清洗、整理時,必須清除雜質和廢料。

3、各種幹燥、新鮮的原材料,應根據其性質,有序存放在庫房或冰箱內,不得隨意擺放,以免汙染環境。

4、原材料的領用和發放應遵循先進先出的原則,防止變質。

5、存放在冰箱內的食品或半成品,應當與生、熟食分開存放,魚腥味和非魚腥味的產品也應當分開存放。

6、冰箱要經常清洗,保持清潔,同時開關,防止熱氣侵入。

7、熟食、燉菜等要妥善保管,經常檢查,防止變質。冬天放在外麵,用幹淨的白布蓋住,夏天放在冰箱裏。

8、剩菜要放在陰涼通風的地方,第二天晚上的飯菜要煮熟後再吃。

9、直接進口的食品不直接處理。用紙包裝的食品要用各種工具搬運。

10、調味品器具要蓋好,防止粉塵汙染。醬油、醋過濾後,倒入瓶內或調味品器具中使用,保持清潔。

11、發現食物不新鮮的,應當妥善處理,不得發放腐爛的菜肴,防止食物中毒。

二、 餐具衛生

餐具必須保持清潔,否則會直接影響***師生的健康。從餐桌上取下的餐具應單獨清洗消毒。

1、在洗碗盆、湯盆、盆具、湯碗等處用餐後,先將裏麵的殘渣清理幹淨,用洗滌劑清洗,再用清水衝洗,然後放入消毒櫃消毒。消毒後,取出放在餐車上,保持清潔。用白布蓋住,以防灰塵。

2、餐具櫃、小吃櫃應定期用洗滌劑清洗,餐具擺放整齊,櫃門應關閉。

三、 環境衛生

1、清理周圍環境,經常疏通下水道,覆蓋泔水桶,捆綁垃圾袋。

2、積極落實消除四害的要求,消滅蒼蠅、蚊蟲、老鼠、蟑螂等害蟲,早晚在餐廳周圍服殺蠅藥水,晚上蓋好食物,防止蚊蟲叮咬。

3、餐廳和各手術室的地麵應保持清潔,牆壁應清潔,窗戶應清潔。

4、門窗應設置防蠅設施,並定期保持室內通風。

四、 個人衛生

1、上班前要整容,穿工作服、戴工作帽,保持儀容整潔,上班時不要戴首飾。

2、定期檢查身體狀況。如果你有傳染病,你不應該碰食物。

5、 五四食品衛生製度

(1) 從原材料到成品,實行“四不製度”

(2) 成品(食品)儲存實行“四隔離”

(3) 用餐具實行“四通”

(4) 環衛采用“四定”方法

(5) 個人衛生“四勤”


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